2023.06.15 栄養管理室
旬のフルーツを食べよう！
５月は、赤肉メロンのひとつで、
サーモンピンクの美しい果肉と、
濃厚な甘みが人気なクインシーメロンでした🍈！
５月２４日(水)の昼食にお出ししました🍈
この日は、とても大きなメロンで、入居者様もビックリ‼️
素敵な笑顔を見せてくださいました♪
本館栄養士
2023.06.08 栄養管理室
新入社員研修の大トリ！
今年度、入社してくれた新しい仲間と新入社員研修を終えました。
今年度の大トリは
「食品衛生・調理実習」です。
＊食べるとは何か、その意義＋ユニットケアにおける食事
＊食品衛生の基礎知識・正しい手洗い・手指の消毒方法
＊現場での調理に向けた実習（調理学）
＋ユニットケアにおける食事の在り方
の３本立てでの研修です。
調理実習では、決まって「米飯（全粥）炊飯」「みそ汁」の調理を行います。
いぶき苑別館（ユニットケア施設）では、
ユニット介護士がご飯を炊きと汁物を作ってくれているんです。
普段、料理を作らない職員にとっては大変ハードルの高い業務、、、
そのため入社後に一通りの実習を行います。
調理学をもとにポイントは指導しますが
調理方法（例：洗米方法）は、家庭によってそれぞれなので
仲間と話合いながら進めてもらいます。
現場に入ると、ベテラン主婦の職員たちによる指導もあるので
ここでは、基礎理論をもっての実習です。
調理目線は一般家庭では無く
“施設入居”中のご利用に提供するものであるということ！
具材の切り方も、仲間と話し合い、進めてもらいます。
（皆の前での包丁さばき、、、緊張する～、、、）
調理実習中の意見の交換、そして合意形成が結束を強めていきますね(^^)/
今年も無事に実習はおわりました。
５月から実務に入り、徐々に調理も行ってもらっています。
ご利用者のために
「美味しく」また「安全な」食事サービスを実践していってもらいたいです。
～追伸～
新入社員が作ってくれた、米飯・味噌汁を私もいただきました。
美味しく且つ適切な調理ができていました。
皆の、今後の成長が楽しみです🍽
栄養管理室室長
2023.06.01 栄養管理室
６月の『おついたち』
毎月、一日は赤飯をお出ししています。
赤い色は邪気をはらう色とされていたため、
月の始めの「おついたち」には、
お赤飯を食べる習わしが広がりました。
今年は梅雨入りが早く明日からは雨模様です。
こういったジメジメした時期は『細菌による食中毒』が多発します。
予防には“正しい手洗い”を基本とし
食品・調理済み食品の保管／調理／後片づけに
注意を払うことが有効です。
最近では『細菌性食中毒』以外にも
『寄生虫による食中毒』の発生数が急増しています。
いろんな種類の原虫・寄生虫がいますが、
今、特に話題なのが【アニサキス】です。
アニサキスは、 海産魚に寄生している幼虫で肉眼でも確認できます。
海産魚を調理する際は、下記のことに気をつけましょう～
・しっかり冷凍処理！ ー２０℃で２４時間以上
・しっかり加熱処理！ ６０℃で１分以上
・しっかり目視確認！ ブラックライトで照らすと発見しやすいとか、、、
・新鮮なうちに内臓除去！
※ 寄生主の魚が死ぬと内臓から肉部分へ移動することが多い
▲注意▲アニサキスでは“酢（酢〆）”では死にません。
食中毒以外にも
雨冷えの肌寒い日もありますので
風邪などの体調不良にもご注意いただきながら
今月も良い一ヶ月をお過ごしください。
栄養管理室室長
